上海居茜茶餐饮管理有限公司

经典中餐菜品的制作工艺复杂且精妙，蕴含着丰富的烹饪技巧。以宫保鸡丁为例，这道闻名中外的川菜，选料讲究，鸡肉要选用鸡胸肉，切成大小均匀的丁状，用盐、料酒、淀粉腌制入味。花生米要提前炸好，酥脆可口。烹饪时，先将腌制好的鸡肉丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱、姜、蒜爆香，再倒入鸡肉丁翻炒均匀。接着，加入适量的酱油、醋、白糖、盐、水淀粉等调制好的芡汁，快速翻炒，使鸡肉丁均匀裹上芡汁。最后，放入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅。制作宫保鸡丁的关键在于火候的把握，滑炒鸡肉丁时要旺火快炒，保证鸡肉的鲜嫩；炒酱汁时要小火慢熬，使酱汁味道浓郁。​
再如糖醋鲤鱼，这道鲁菜经典菜品，对刀工和炸制技巧要求极高。鲤鱼要先经过精湛的花刀处理，使鱼在炸制后能够呈现出漂亮的形状。炸鱼时，要先将鱼用盐、料酒等腌制，再裹上一层淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，外皮酥脆，内部鲜嫩。调制糖醋汁时，糖、醋、酱油、盐、水淀粉等调料的比例要恰到好处，熬制时要不停搅拌，使酱汁浓稠且色泽红亮。将熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上，一道色香味俱佳的糖醋鲤鱼就完成了。这些经典中餐菜品通过独特的制作工艺和技巧，展现出中餐的独特魅力。